Spectator〈42号〉新しい食堂

昭和の時代に開業した大衆食堂が時の移り変わりとともに数を減らす一方で、独自の味やサービスを提供する「新しい食堂」が増えています。
地域の人たちに愛される食堂は、どのようにして生まれ、運営されているのか？　
都内で人気の４軒の食堂店主に、じっくり話をうかがいました。
旨い、安い、早いだけじゃダメだ。いつも変わらぬ美味しいメニューで心とカラダを満たしてくれる「新しい食堂」が、ぼくらには必要なんだ！